广东《今日岭南》走进大道碳炉羊肉——羊肉滚一滚 神仙都站不稳
2022-11-30 10:41:59   来源：   评论：0 点击：

羊肉滚三滚，神仙都站不稳。在广东，一年四季都有应季美食。秋冬寒风起，广东人的御寒佳品便是羊肉。位于汕头澄海的大道炭炉羊肉，以其主打优质平价的羊肉而在街坊中广受欢迎，更是吸引来不少远方食客，吃上这一锅羊肉，甚是暖胃舒心。

每天下午五点，敞亮的厨房挂好新鲜羊肉，熟客早早来到，只为选取羊身上口感最佳的部位，老板黄史侠挑选羊肉的眼光总能满足对羊肉要求严格的食客。

夜幕降临，食客纷至沓来，四百多平的店内座无虚席，羊肉火锅在暖灯中烟雾缭绕。“晚来天欲雪，能饮一杯无。”三两好友聚在红泥火炉锅前，品味着这一道鲜香馥郁的羊肉。

炭炉羊肉是店内招牌菜品，羊肉洗净，放入大锅炖煮两个小时后，与葱、蒜、香菜等放入砂锅，配以羊血、豆腐等，再倒入乳白的羊汤，木炭在红泥火炉中醅着砂锅中的羊肉，以简单的配料衬出羊肉的鲜香。片片羊肉随汤汁沸腾翻滚。羊腩肥美软糯、羊排鲜香软烂、羊肉丸子爽口弹牙、雪花里脊新鲜嫩滑。

另一道焖汁羊肉则与炭炉羊肉的清、鲜不同，它体现着潮汕人平朴里擅于挑战的内里。汤汁浓郁、羊肉极鲜甜而不膻，此时的焖汁与羊肉的清甜相得益彰。

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